Escenarios de Innovación

Hoy todas las pastelerías lucen en sus escaparates el tradicional roscón de reyes, el típico dulce para celebrar un “día mágico” y que los niños (y no tan niños) disfrutan con la ilusión de descubrir las sorpresas que oculta su interior.

El roscón es un bollo elaborado con una masa dulce, que suele estar aromatizada con agua de azahar, y que se adorna con fruta escarchada (lo que le da un aspecto mucho más colorido), un dulce típico de la repostería española, que a su vez lo tomó de la repostería francesa. Hoy en día también se consume en la misma fecha en los países hispanos (sobre todo en México), y también en Portugal. En su interior se colocan los regalos e incluso en ocasiones un haba (quien la encuentre debe pagar el roscón).

En estas fechas navideñas es habitual que en muchas escuelas de cocina se preparen cursos y talleres para que aquellos que estén interesados aprendan a elaborar aquellos dulces típicos de esta época y como no, también el delicioso roscón. Muchos son los que se apuntan a estos cursos por propia satisfacción y otros para sorprender a amigos y familiares con sus “creaciones”.

Este es el caso de La Cocina de Babette, una escuela que imparte por primer año cursos prácticos para la elaboración del roscón. Está dirigida por Beatriz Echevarría, una licenciada en Historia y Periodismo reconvertida en cocinera tras vivir en Estados Unidos e Inglaterra. Su especialidad son elaboraciones artesanales y ecológicas (incluido el cultivo de germinados y los panes regionales, como las empanadas). Pretende enseñar técnicas de cocina alternativa, mezcla la innovación en el uso de ingredientes con las formas de cocina más tradicionales, siempre buscando mantener la pureza de los sabores utilizando ingredientes ecológicos.

En concreto, en su curso de roscón se utilizan productos ecológicos e ingredientes alternativos para personas con intolerancias: aceite en vez de mantequilla o leche y sirope de agave en vez de azúcar.

En su página web puedes encontrar consejos realmente curiosos.

Este tipo de talleres están teniendo una gran acogida y si algo llama la atención es que muchos de los interesados en hacer los cursos son hombres, ya que hasta ahora solían realizarlos las mujeres.

Una interesante iniciativa para acercarnos a la elaboración de aquellos platos que tanto nos gustan.

Desde aquí os deseamos que disfrutéis del roscón y que sus majestades vengan cargados de regalos, buenos deseos, proyectos interesantes, iniciativas e ilusión para todos.